ЧАХОХБИЛИ по-грузински.

გამარჯობა, გენაცვალე. Гамарджоба, генацвале! Вкус грузинского чахохбили мне знаком с детства. Когда слышу название этого довольно несложного кушанья, то сразу вспоминаю солнечный Крым, город Евпаторию. Именно там, в пансионате Министерства обороны, где я часто отдыхала с родителями, чахохбили пользовалось особенным спросом.

Давайте приготовим правильное чахохбили, вся изюминка которого в подборе специй и отдельной обжарке всех ингредиентов.

СОСТАВ:

• Курица (окорочка или бедрышки) – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт
• Болгарский перец – 3 шт
• Помидоры – 3-4 шт
• Красное сухое вино – ½ стакана
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Зелень кинзы и укропа, веточка базилика
• Перец стручковый горький (я использую Огонёк, сухая связка которого всегда ждет своего звездного часа)
• Соль
• Сливочное масло для жарки
• Хмели-сунели – 1/3 чайной ложки
• Имеретинский шафран – 1/3 чайной ложки.

Шаг №1.  Вымыть курицу и порезать на крупные порционные кусочки. Разогреть толстостенную сковороду или вок. Обжарить курицу без (!) масла до появления красивой румяной корочки. Выключить огонь и дать курице немного остыть.

Шаг №2. Пока курица остывает, займемся овощами. Берем другую сковороду и на сливочном масле обжариваем лук, порезанный полукольцами. Когда лук станет мягким и вы почувствуете его приятный запах, то надо переложить лук в сковороду к курице. После лука обжариваем болгарский перец. Я процесс обжарки совместила, как показано на фото, но это не совсем правильно. Перец тоже добавляем к курице.

Шаг №3. Очистить помидоры от кожицы и порезать на кусочки. Можно, сделав на помидоре крестообразный надрез, опустить его в кипяток, после чего кожица очень легко снимается.

Шаг №4. Ставим сковороду с курицей на сильный огонь, добавляем помидоры и сухое красное вино. Минут пять ждем, пока не испарится алкоголь. Крышкой не закрывать.

Далее убавляем огонь, солим блюдо по вкусу, кладем хмели-сунели, имеретинский шафран и острый стручковый перец. Я положила 4 сухих Огонька, при этом перец должен быть целым (!), иначе блюдо будет очень острым. Тушим на огне минут 20, периодически помешивая.

В самом конце добавляем рубленый чеснок и зелень, и даем настояться блюду минут 5 на самом медленном огне.

Подавать чахохбили можно со спагетти. Как любое грузинское застолье не обходится без большого количества свежей зелени, так и я решила не отступать от правила и использовала для сервировки стола оставшуюся кинзу, петрушку, укроп и зеленый лук. Вот только не сфотографировала, очень кушать хотелосьJ

Приятного всем аппетита! ისარგებლოს დღესასწაული!